Para las hamburguesas: 1kg patatas, 400g atún en aceite de oliva, c/s sal, c/s pimienta blanca, 3 pintas de cayena, 3 huevos, 50g de cebolla, perejil, 4 dientes ajo, aceite de oliva. Para la salsa: 40g mostaza, 20 g harina, 20g mantequilla, 200ml fondo de pollo. Para la guarnición: 3 cogollos de Tudela, 5 anchoas en salmuera, 5 lonchas de queso de burgos, sal, aceite, vinagre.

Para las hamburguesas: Cocer las patatas junto con las cayenas y la sal. Cortar los ajos y la cebolla en brunoise, batir los huevos y desmenuzar el atún. Triturar las patatas una vez quitadas las cayenas, mezclar las patatas con el resto de ingredientes. Con la pasta que nos sale hacemos una forma de hamburguesa y cocinar al horno. Para la salsa: hacer una veloute con la harina, la mantequilla y el fondo. Añadir mostaza cuando se retire del fuego "en caliente". Para la guarnición: limpiar los cogollos y cortar la mitad. Poner sobre cada mitad el queso y las anchoas. Aliñar con vinagreta de aceite, vinagre y sal. Presentación: Poner dos hamburguesas, por plato, una encima de otra, napada con la salsa y la guarnición a un lado.

I.E.S. Buero Vallejo
Receta enviada por : Roberto Poyo Babiano