2 calabacines, 7 tomates, 4 latas de atún, 1 l de leche, harina, mantequilla, queso parmesano o gruyere, 20 patatas torneadas, 1/2 k patatas risoladas, 2 yemas de huevo, ajo y perejil. Salsa de mantequilla rosa: 250 g mantequilla, 2 chalotas, 3 cucharadas soperas nata líquida, 1,5 dl vino tinto, 1 chorrito coñac, pimienta cayena, paprika.

Hacer salsa mornay, hacer roux, añadir leche, nuez moscada, pimienta blanca, queso gruyere y después reservar. Para la salsa de mantequilla rosa: derretir mantequilla, sofreir chalota muy picada, añadir 3 cucharadas soperas de nata líquida, añadir 1,5 cl de vino tinto, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino, un chorrito de coñac y pimienta y paprika. Dejar cocer un minuto y reservar. Cocer el calabacín, vaciarlo y rellenarlo con tomate y atún. Se hacen triángulos con el pan de molde y se tuesta. Montar encima el huevo cocido hecho lonchas, el tomate y el atún. Para hacer patatas torneadas: cocerlas y saltearlas en mantequilla, ajo y perejil. Hacer patatas risoladas. Montar el plato como en la foto.

Escuela de Hostelería de Guadalajara
Receta enviada por : Sergio Ayuso Díaz