25 chalotas, 4 berenjenas, 15 zanahorias, 5 pimientos del piquillo, 5 latas atún claro (600 g), 10 frambuesas, 15 moras, 200 g mantequilla, 1/2 l vino blanco.

Se pocha la zanahoria y más tarde la berenjena en mantequilla. Cocer mientras las chalotas en vino blanco. Mientras se va cocinando la verdura, hacemos una salsa agridulce de miel con frambuesa y mora y un chorrito de vino blanco. Se junta todo y se pasa por la thermomix y después por un chino. Sacamos la verdura y dejamos escurrir. Las chalotas también se dejan escurrir y se secan con papel para que el caramelo se quede bien en ellas. Formamos en el plato de presentación una corona con la zanahoria y la berenjena. Encima colocamos decorando los lardones de pimientos del piquillo y entre ellos los lardones de atún. En el resto de la corona se colocan las chalotas y por encima el caramelo. Con la salsa de miel y mora se decora el plato de forma abstracta.

Escuela de Hostelería de Guadalajara
Receta enviada por : Fco. Javier Ayuso Díaz