3 dientes de ajo, 250 g de gambas, 1 dl de brandy, 2 dl de salsa de tomate, 2 latas de 200g de atún, 50 g de harina, 3 dl nata, 1 paquete de pasta brick, 2 manojos de espárragos, 200 g de morralla, 3 sobres de tinta calamar, 1 paquete de cebollinos, 2 huevos, 500 cl de aceite, 1 g de azafrán, 5 g colorante

Confeccionamos una farsa con el ajo, la chalota, las gambas, el brandy, el atún , la harina y la salsa de tomate. Escaldamos los espárragos. Preparamos un fumet y una vez elaborado y colado le añadimos la tinta del calamar. Elaboramos un all i oli con huevo, aceite, azafrán, ajo, colorante y nata. Cocemos los espárragos y por encima ponemos la farsa elaborada anteriormente. Enrrollamos con la pasta brick y freimos.

IES Junipero Serra
Receta enviada por : Fernando Javier Genovard Munar