Semifrio:200gr cebolla,40dl aceite de oliva,300gr atún,600gr nata,40dl amontillado,sal, azúcar,3 zanahorias gruesas. Salsa:200gr cebolla,40dl vino blanco,40gr chocolate,200gr fondo oscuro,sal,40dl aceite oliva.

Para el semifrio:Rehogamos la cebolla en el aceite,añadimos el atún y mojamos con el amontillado.Ponemos un poco de sal para que tenga un tono sabroso y dejamos enfriar.Por otro lado montamos la nata y cuando el atún este frio se lo mezclamos.Lo po- nemos en un recipiente cuadrado y lo congelamos. Para la salsa:Rehogamos la cebolla y la mojamos con vino,dejamos reducir un poco y añadiremos el fondo oscuro;herviremos un poco, retiramos del fuego y añadiremos el chocolate.Rectificamos de sal. Terminación:Cortamos láminas finas de zanahoria y las escaldamos en álmibar al 50%.Cortamos la mezcla que hemos congelado y ponemos un cuadrado encima de dos láminas de zanahoria colocadas en cruz.Envolvemos el cuadrado y caramelizamos con azúcar.

Escuela Hosteleria de Cádiz
Receta enviada por : Antonio Naranjo Amaya