Mousse: 175 g de atún en conserva, 2 huevos, 20 cl de nata líquida, 2 cucharadas de mantequilla, c.s romero, c.s sal, c.s pimienta. Guacamole: 200 g de aguacate, 75 g de tomate maduro, 50 g de cebolla, 2 unidades de zumo de lima o de limón verde, 1 dl de aceite de oliva, c.s sal, c.s tebasco, c.s pimienta blanca. 100 g de pimiento de piquillo, clara de huevo, 50 g de harina, c.s sal, c.s salsa de soja, 10 unidades de anchoas del cantábrico.

Mousse: infunsionar el romero en la nata, pasarla por el chino, mezclarla con el atún (sin aceite), una cucharada de mantequilla, los huevos, sazonamos con sal y pimienta y pasamos por la batidora. Untar un molde con mantequilla y hornear al baño maría. Guacamole: mezclar todos los ingredientes que lo componen y triturar en la batidora. Rectificar de sal. Crujiente de piquillo: triturar 2-3 pimientos, mezclarlos con un poco de harina, la clara del huevo, un poco de sal. Extender la mezcla en un papel sulfurizado y hornear a 200ºC. Por último, hacer una reducción de slasa de soja y pasar al montaje del plato.

El Castillo del Marqués
Receta enviada por : Javier Cerezo Pintor