70g harina, 70g mantequilla, 70g azúcar, 10g brandy, 200g almíbar ligero, 300g nata (35% M.G.) 1 remolacha roja cocida, 2 pimientos rojos cocidos, 20 puntas de espárrago cocidas, 5 zanahorias cocidas, aceite, sal y pimienta blanca c/s, 1 carambola, 3 mangos, 5g azafrán.

Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla empomada con 10g de brandy y 7g de almíbar. Extender sobre la placa e introducir en el horno hasta dorar (150º). Sacar y dar forma de cilindro, enfriar y reservar 24 horas en sitio seco. Cortar el mango, la remolacha y la carambola en láminas finas y secar en el horno. El mango se debe poder moldear en forma de cesta y cuando se enfrie, se carameliza en almíbar y se deja secar una hora aprox. Se montan los mousses (una vez añadidos los colores de las hortalizas cocidas) por separado. Se coloca un barquillo tumbado encima del otro, y en el otro lado se colocan las cestas y se rellenean como se indica en la fotografía. Como elementos decorativos, van los aceites de remolacha y azafrán, el crujiente de carambola, crujiente de remolacha fraccionada y unas hebras de azafrán.

I.E.S. SAN JOSÉ
Receta enviada por : Ángel Álvaro García