12 hojas de pasta para ravioli, 200g de guisantes, 200g de yogurt, 3l de agua, 5 hojas de menta fresca, 1 lima, 50g azúcar, sal, pimienta, 2 cebollas francesas.

Ponemos dos cacerolas con agua a hervir, en una pondremos sal, donde coceremos los guisantes hasta que esten cocidos (1min.), en la otra ponemos sal y aceite con 1 hoja de menta donde coceremos la pasta. Pondremos en agua con hielo y reserbamos. Cortamos la cebolla en brunoisse y la pochamos sin color con el atún, sal, pimienta molida y menta en juliana que añadiremos al final. Hacemos el puré de guisante con un poco de su caldo y azúcar, colamos por un fino. Hacemos los ravioli con el atún y la cebolla, envolvemos y ponemos dos por ración, un poco de puré de guisantes, un hilo de yogurt y una rayadura de lima, pondremos para decorar un puntita de menta y listo.

Jacaranda
Receta enviada por : Juan Antonio Fernández Brefa