800 g de tomate pera, 100 g pimiento rojo, 100 g de pan, 1 diente de ajo, aceite de oliva c.s, vinagre de jerez c.s, 300-500g de atún, sal c.s,200 g de puré de cereza, 200 g de yogurt griego natural, 2-3 piezas de salmonetes grandes, 200 g de manzana ácida, 200 g jamón ibérico, cebollino c.s, limón c.s

Para la porra: lavamos y limpiamos las veduras, las cortamos en mirepoix, ponemos el pan en remojo con el agua del tomate. Ponemos todas las verduras y el pan en la thermomix, emulsionamos con aceite, ponemos a punto de vinagre y sal, mezclamos el puré de cereza y el atún triturado. Para la salsa de yogurt: emulsionamos el aceite y le añadimos limón. Ësta mezcla la añadimos poco a poco al yogur griego y movemos con una barilla hasta obtener una mezcla homogénea. Para confitar el salmonete: ponemos el aceite a unos 60º C e intrroducimos el salmonete durante 4 minutos. El salmonete se puede servir templado o frío. Quenelle de atún: picamos atún y lo mezclamos con la porra tradicional, el resto, con la salsa de yogurt. Montaje: de multitud de maneras.

I.E.S Jacaranda
Receta enviada por : Antonio Jesús Moreno Rodriguez