Tarta de oliva verde y cebolla: 200 g de harina, 50 cl leche, 100 g de aceitunas verdes, 1/4 cebolla, sal 35 cl aceite. Puré de garbanzos con philadelphia: 375 g de garbanzos, 75 g de mantequilla, 150 g de queso philadelphia, 60 g de sésamo 50 cl de fondo de ave. Cebada con verduras: 300 g de cebada, 100 g de maíz, 100 g de zanahoria, 100 g de pimiento rojo, 100 g de tirabeques. Caramelo de balsámico: vinagre de módena, azúcar. Atún a la pimienta: 3 lata de atún en conserva en aceite de oliva, 200 ml de salsa de tomate, 30 g de pimienta de sechuan, 20 g de pimienta verde de jamaica, 30 g de pimienta rosa, 10 g de cilantro en grano, 10 g de flor de lavanda, sal. Crujiente de parmesano, tronchón y trufa: 300 g de queso parmesano, 300 g de queso tronchón, 1/2 trufa negra.

Caramelo de balsámico: poner areducir el vinagre en un cazo hasta que adopte la textura de hebra floja añadiéndole azúcar. Cebada con verduras: cocemos la cebada uno 10 minutos hasta que esté tierna. Luego, la saltemos con las verduras previamente cortadas (zanahoria, tirabeuqes y pimiento) y escaldadas. Provamos el punto de sal. Tarta de olivas verdes y cebolla: cortamos a dados las olivas y la cebolla. Hacemos un volcán con la harina, la sal e introduciremos la leche con el aceite y amasaremos hasta conseguir una masa homogénea. Será entonces cuando añadimos las cebollas y las olivas. Estiramos la masa y cortamos en círculos de unos 15 cm de diámetro y los cocemos en el horno unos 10 minutos a 190ºC. Puré de garbanzos: con los garbanzos ya cocidos introducimos en la thermomix el queso, la mantequilla, los garbanzos y el sésamo hasta que quede con la textura de un puré muy fino. Crujiente de parmesano: rallamos el parmesano y queso tronchón y con él formaremos la figura de unas tejas encima de una bandeja para el horno con una hoja antiadherente. Cuando estén a punto, rallamos por encima trufa que dejamos dos minutos más. Retiramos. Atún a la pimienta: cogemos el atún en conserva y le escurrimos el aceite. En una sartén con salsa de tomate lo ponemos a calentar. Vigilando el punto de sal y cuando ya esté casi listo le añadimos las especias recien picadas en un mortero. Presentación: en una tarata colocamos el puré y colocamos otra encima con el atún. Añlrededor colocamos los crujientes. Como guarnición, colocamos la cebada con las verduras y un poco de caramelo de balsámico para decorar al gusto. Puré de garbanzos con philadelphia

Escuela de Hostelería y Turismo Sant Ignasi
Receta enviada por : Patricia Blanco Lorente