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Trocear el pan seco, la piña y eñ jamón en paisana. Saltear el pan en una sartén con el aceite de oliva del atún claro, junto con el jamón troceado. Añadir unas gotas de agua para que el pan se reblandezca. Añadir la piña con una pizca de sal y el atún, dejando 175 g de atún y 15 trozos de piña como guarnición del plato. Una vez bien rehogado sacar del fuego y llenar un molde dándole la vuelta sobre el plato. Colocar el atún claro con aceite de oliva y la piña alrededor de las migas. Colocar, por último, cinco crujientes de jamón sobre las migas.