Pasta sablé: 170 g de harina, 80 g queso mozzarela, 170 g de mantequilla, 1 huevo, 90 g de atún claro en aceite de oliva 150 g de azúcar. Helado de oregano: 250 g de azúcar, 1/2 l nata, 1/4 l leche, 30 g de oregano fresco, 5 yemas, 1/2 cucharadita de glucosa ralladura, zumo de 2 limones. Mermelada de tomate: 1/2 tomate, 200 g de azúcar.

Tarta sablé: colocar en la amasadora la harina, el queso, mantequilla, el azúcar y el atún. Mezclar bien hasta obtener una masa. Añadir el huevo y mezclar bien hasta una total absorción. Extender en papel film y dejar reposar 1/2 hora. Laminar con un rodillo hasta obtener un grosor de 4mm. Cortar en cuato rectángulos de 13 x 3 cm. Cocer en el el horno 180º C ( 30-40 minutos). Helado de oregano: hervir nata y leche juntas. Añadir la glucosa, la mitad del azúcar, el zumo de limón y la rraladura del limón a la leche que hemos infusionado con el oregano triturado y colado previamente. Batir la otra mitad del azúcar con las yemas he incorporar a la mezcla anterior. Cocer como si se tratara de una crema inglesa, Enfriar y poner en la heladora. Mermelada de tomate: retirar la piel y las pepitas. Cortar en bruinoisse y dejar cocer junto al azúcar. Presentación: poner como base en el plato la tarta sable. Cubrir con la memrmelada y colocar encima el helado y decorar con una rama de oregano fresco.

IES San Lorenzo
Receta enviada por : Jaime Susin Lorés