Brioche de atún: 250 g harina, 2-3 huevos, 10 g de levadura, 190 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 2 dl nata semimontada, 60 g atún claro en aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar en grano, 2 cucharadas de coco rallado. Helado de coco: 1/2 l de agua, 300 g azúcar, 50 g glucosa, 950 g leche de coco.

Brioche de atún: trabajar todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente o en la amasadora unos 10 min. Incorporar la mantequilla en pomada y seguir amasando hasta que no quede ningún grumo. Dejarlo en un bol para que fermente (1 hora Meterlo en un molde de 15 x 20 y hornear 200ºC durante 4 minutos. Sacar el brioche del molde y extender sobre él la mezcla de nata y atún y espolvorear con azúcar en grano. Hornear 15 minutos más. La nata debe quedar como una crema sobre la masa. Helado de coco: poner a hervir agua, azúcar y glucosa. Fuera del fuego añadir leche de coco. Poner la mezcla en la heladora. Presentación: poner una porción de brioche y encima una quenefa de helado de coco. Espolvorear con coco rallado.

IES San Lorenzo
Receta enviada por : Isabel Jimenez Oliveros