300 g de harina, 3 huevos, un bote de tinta de calamar, 1 kg de cebolla, 1 cabeza de ajo, un manojo de perejil, 1 kg de tomate, 2 pimientos choriceros, vino de jerez, 1 l de fumet de pescado, pan, 1/2 l aceite de oliva, 1 kg de zanahoria 1 kg de puerros, 1/5 kg de lombarda, zumo de limón, pimienta negra molida, estragón, espinas de pescado, 20 g de perejil sal.

Elaboración de la pasta: mezclamos la harina con los huevos, amasandolo hasta tener una masa compacta. Salsa: rehogar el ajo y la cebolla y añadimos el tomate y la pulpa del pimiento choricero. Añadimos el vino y reducimos durante tres minutos. Añadimos el fumet de pescado y el pan frito y pasamos por thermomix y por el chino. Verduras marinadas: cortamos todos los ingredientes en juliana, separados unos de otros. Cocemos individualmente los ingredientes, los enfriamos y ponemos a marinar junto con el limón. La pimienta y el estragón. Cortamos con maquina de cortar fiambres el pan de soja y metemos en el horno.

Escuela de Hostelería de Jerez
Receta enviada por : Alejandro Sánchez Soto