atún de lata, 1 coliflor, 100 g de espinacas, 350 g de harina, 150 g de mantequilla, sal, 1 huevo, 5 g de levadura, 20 cl de ron, 100 g de azúcar, 60 cl zumo de piña, 20 cl de Pedro Ximenez, 1 l de leche, 1 cebolla, 2 manzanas, curry, 4 g de lecitina de soja.

Masa de canutillos: mezclar sal, huevo y mantequilla. Añadir harina y ron. Relleno: atún con bechamel y espinacas. Crema de coliflor: cocemos coliflor con leche y trituramos, añadimos trozos de coliflor previemente escaldados. Jarabe de piña: hacemos un jarabe a partir de agua y de azúcar, añadimos Pedro Ximenez y paulatinamente zumo de piña. Crema de manzana al curry: rehogamos cebolla en juliana, añadimos manzana troceada y curry y pasamos por la turmix. Aire de remolacha: trituramos la remolacha con un poco de agua y colamos la mezcla. Añadimos lecitina de soja a 60 º C. Incorporamos aire a través de una batidora.

Escuela de Hostelería de Jerez
Receta enviada por : Eduardo Del Pino Toro