500 g atún de aceite de oliva, 3 tomates rojos, 1 cabeza de ajo, 6 cebollas, 1 chorro de ron, 100 mantequilla, 10 pimientos de cuerno de cabra, 150 g harina, 0,75 ml leche, sal, pimienta, orégano y nuez moscada.

Vaciamos la cebolla, lo que le quitamos lo cortamos en printanier. Cortamos el ajo printanier, una parte del ajo la maceramos en ron. Cortamos el pimiento y el tomate en printanier. Pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate y añadimos el ajo macerado, el atún, sal, pimienta y orégano. Dejamos reducir. Hacemos la bechamel. Ponemos en la placa del horno la cebolla con aceite de oliva, rellenamos con el relleno o sofrito. Luego cubrimos con la bechamel por encima. Añadimos un chorro de aceite y metemos en el horno 185º C durante 15 minutos.

Escuela profesional de hostelería de Jeréz
Receta enviada por : Rocío Ferral González