Pasta fresca de pimiento verde: 200 g harina (media fuerza), 2 pimientos verdes, 1 dl leche, 1 yema y sal. Farsa ó relleno: 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias pequeñas, 250 g de tomate, 2 pimientos rojos, una cucharadita albahaca, 300 g atún, 1 dl aceite, sal, azúcar, pimienta. Salsa de pimiento amarillo: 100 g mantequilla, 300 g cebolla, 2 dl leche, 2 pimientos amarillos. Caviar de aceituna negra con atún: 1 dl aceite, 150 g aceituna negra sin hueso, 75 g atún.

Masa: cortar los pimientos previamente limpios y sin impurezas. Poner junto con la leche y dejar cocer con sal hasta que el pimiento se ablande. Pasarlo por la turmix y colarlo en un chino. Hacer un volcán con 150 g de la harina, en el interior incorporar el puré de pimiento, la yema y la sal. Se amasa hasta que quede una masa uniforme y compacta. Se tapa y se deja reposar. Farsa o relleno: se limpia y se corta en mirepoix la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Se escaldan los tomates y troceamos los pimientos. Rehogamos los ajos y la cebolla. Cuando están dorados se incorpora la zanahoria, el pimiento rojo posteriormente y por último el tomate y la albahaca. Dejaremos cocer y rectificaremos la acidez con el azúcar y después sazonaremos (sal y pimienta). Después pasamos por la turmix y con la ayuda de un chino y un cacillo lo colamos. Para finalizar incorporaremos los 300 g de atún. Salsa de pimiento amarillo: se trocea la cebolla mirepoix y el pimiento con la mano. Por una parte rehogamos la cebolla con la mantequilla y por la otra hervimos el pimiento con la leche, hasta que se ablande. Se mezcla y pasa por la turmix y chino. Caviar de aceitunas negras con atún: se trocea la aceituna (brunoise) y se mezcla con el atún, se añade el aceite de oliva virgen y se pasa por la turmix.

I.E.S. Junípero Serra
Receta enviada por : Javier Jiménez Moyá