Para los paquetes de atún: 275 g atún en aceite de oliva, 300 g carpaccio de ternera, 80 g aceitunas negras (aragonesas) 1 manzana golden, cebollino, 100 ml nata, 3 cucharadas soperas de soja, huevas de trucha (decoración), sal. Para la guarnición: hojas de lechugas variadas (l´ollo, achicoria, hoja de roble..) y vinagreta (50 ml zumo limón, 50 g azúcar, 200 ml aceite de oliva.) Para la salsa: 100 g atún en aceite de oliva, 7 u 8 olivas negras, 2 manzanas golden, cebollino, 600 ml nata, 1 o 2 cucharadas soperas de soja, sal.

Relleno de atún: picar 275 g de atún, deshuesar las aceitunas y picarlas (reservar 7 u 8 ). Pelar y cortar en brunoise una manzana, unirlo todo en un bol añadiendo cebollino picado, soja, 100 ml nata y sal. Remover hasta conseguir una pasta. Salpimentamos las láminas de carpaccio y las marcamos en una sarten antiadherente. Una vez marcadas las cortaremos en tiras de 3 cm de ancho por 8,5 de largo. Las dispondremos de dos en dos en forma de cruz y en el centro depositaremos la mezcla antes realizada. Por último cerraremos el paquete y le daremos la vuelta. Repetir la operación hasta obtener 15 paquetitos. En un vaso medidor pondremos las manzanas restantes peladas y troceadas, una hoja de cebollino, 100 g de atún y 4 ó 5 olivas deshuesadas y la nata. Lo trituramos todo, lo pasamos por un chino y lo reduciremos al fuego hasta que pase. Realizar una vinagreta y aderezar con esta las lechugas cortadas en trocitos pequeños. Montaje del plato: se dispondrán 3 paquetes a la izq. Del plato encima de la salsa que habremos dispuesto con anterioridad. Los decoraremos con unos trocitos de olivas que habremos reservado, las huevas y un poquito de cebollino. A la derecha del plato montaremos dos mini ensaladas como guarnición. Es un plato para servir frio.

I.E.S. Junipero Serra
Receta enviada por : Inmaculada Cordón Rodríguez