500 g de malanga, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 3 ramas de perejil, 300 g de atún, 190 g de tofu, 150 g de tomates, 60 g de aceitunas negras, salsa de soja, 3 ramitas de albahaca, 60 g de piñones, 50 g de parmesano, piminta blanca molida, vina- gre, sal, aceite de oliva.

Pelamos y rallamos la malanga. Añadimos el huevo, el perjil picado, vinagre, un diente de ajo picado y 120 g de atún. Mezclamos bien. Cogemos porciones y las espalmamos. Mezclamos la mitad del tofu picado junto con el atún y los tomates escalfados, pelados y picados a cuadraditos pequeños. Sazomanos y reservamos. Deshuesamos las aceitunas y las picamos finamente.Mezclamos las aceitunas con el resto del tofu picado, el atún y la salsa de soja. Sazonamos y reservamos. Lavamos la albahaca y reservamos 5 hojas para realizar posteriormente el montaje del plato. Colocamos en un tubo de plástico la albahaca restante, los piñones (previamnte tostados), el parmesano rallado, el aceite de oliva y dar turmix hasta conse- guir un pesto con la textura deseada. Comprobar sazonamiento y lista para servir. Montaje del plato: abrir por la mitad la malanga frita. Colocar una mitad sobre la base del plato y encima de ésta colocar una fina capa de la mezcla de tofu, tomate y atún. Colocar la otra mitad de la malanga y el atún, decorar con las dos mezclas diferentes que tenemos. Decorar con una hoja de albahaca frita en aceite de oliva y rociar el plato con una lágrima de pesto. a

IES Junipero Serra
Receta enviada por : Silvia Ginard Moll