mantequilla, aceite de atún, azúcar lustre, claras de huevo, harina, atún, moniato, leche, castañas y azúcar.

Para la mousse: Hervimos los boniatos y pasamos por la thermomix. Semi montamos la nata, añadimos el azúcar y por último los boniatos triturados y mezclamos bien. Para la teja: fundimos mantequilla y la mezclamos con zceite de atún. Añadimos azúcar lustre y las claras de huevo. Por último, añadimos la harina y mezclamos todo con las barillas. Estiramos, añadimos birutas de atún he introducimos en el horno. Salsa de castañas: ponemos en un reciìente leche y castañas a reducir y una vez listas las pasamos por la thermomix. Castañas caramelizads: fundimos azúcar, añadimos las castañas previamente hervidas en leche y añadimos mantequilla.

Escuela de Restauración y hostelería
Receta enviada por : Sergio Cebrian Navarro