5 hojas de pasta brick, 250 g atún en conserva en aceite de oliva, 80 g colas de langostino peladas, 6 huevos, 400 g patatas, 300 g remolacha, 3 dl nata, 2 dl aceite, 1 dl salsa de soja, sal, perifollo, pimentón.

Elaboramos un revuelto con la mitad de los langostinos salteados y 125 g de atún, dejándolo semitemplado para que no se nos pase. Ponemos una ración del revuelto, previamente sazonado, en el centro de la hoja brick y cerramos en forma de bolsa con la ayuda de hilo de bramante. Reservamos. Infusionaremos la remolacha en la nata en caliente (a fuego lento) hasta que ésta tome un color rojo oscuro. Reservamos. Confitamos la patata previamente pelada y troceada cubierta de aceite a fuego lento, terminando su cocción en la nata infusionada. Con la ayuda de una turmix trituraremos el resto del atún con las patatas, adicionándole poco a poco la nata y el aceite hasta proporcionarle una textura de brandada, cremosa y homogénea. Sazonamos y reservamos. A la hora del servicio introducimos las bolsas de brick en el horno a una temperatura de 200ºC durante 4 minutos aprox. Hasta que tome un color tostado suave. Mientras reducimos la soja hasta obtener la reducción deseada y salteamos los langostinos restantes. Montaje del plato: pondremos un cordón o lágrima de brandada y sobre la misma colocaremos la bolsa de brick. Al lado los langostinos bañados en reducción de soja. Decoraremos con unas hojas de perifollo y pintaremos el plato con un poco de pimentón.

I.E.S. María Zambrano
Receta enviada por : Juan Antonio Hernández Ruíz