500 g atún, 100 g ajo, 50 g perejil, 100 g aceituna negra, 200 g cebolleta, 500 g cebolla, 6 huevos, 200 g harina, 200 g pan rallado, 500 g cous-cous, 500 g raspas pescado, 500 cl aceite de oliva, 200 g patatas, 200 g pimiento rojo, 200 g zanahoria.

Lo primero que haremos será un fumet para el gazpachuelo; en una olla colocamos las raspas de pescado, la cebolla, parte del perejil, parte del ajo y lo cubrimos de agua. Hervir durante 45 minutos. Para hacer las albondiguillas cocemos las patatas y las machacamos con el tenedor, escurrimos el atún y le mezclamos el ajo picado y el perejil, la mitad de los huevos y procedemos como unas albóndigas caseras. La diferencia que haremos una capa exterior de patata. Las empanaremos y freiremos. Para el cous-cous: picaremos zanahoria y pimiento. Cocemos el cous-cous en el vapor del fumet de pescado. Una vez hecho lo mezclaremos con las verduras y con un poco de atún desmigado. Para el gazpachuelo: hacemos una mahonesa y la ligaremos con el fumet. Por último picaremso aceituna y cebolleta.

Escuela Taberna del Alabardero
Receta enviada por : Juan Ramón Rodríguez Martínez