800 g de atún en aceite de oliva, 400 g de papas, 400 g de mango, 100 g de fresas, 5 g de sal, 5 g de pimienta blanca, 100 g de dátiles, 60 g de nueces, 1 dl agua, 200 g de azúcar, 1 cuchara de mostaza Coliman´s (savora)

Guisamos las papas con su piel de 20-25 min. Picamos los frutos secos, cortamos los mangos y las fresas. Hacemos un almibar con 1/2 dl de agua y 400 g de azúcar (punto ebra fuerte). Salsa de mango: mezclamos el mango que previamente hemos troceado con 3 cucharadas de mostaza (Savora) y con el almibar. Pasamos por la turmix y batimos hasta que se mezcle bien. Añadimos una pizca de sal. Una vez estén hechas las papas, escurrimos el agua y quitamos la piel. Salpimentamos y las escachamos. Las colocamos en un sil-pac y añadimos el atún, los dátiles y las nueces picadas. Doblamos el sil-pac a la mitad y enrollamos con ayuda de un rodillo. Una vez enrollado se corta en raciones. Para el montaje del plato: Colocamos como base el L'ollo rosso, encima la ración del pastel de atúny frutos secos centada en el plato. Colocamos en los estremos del pastel las fresas cortadas en láminas colocads en forma de abanico. Por último, bañamos el pastel con la salsa de mango y pintamos con la salsa el plato. Ponemos unas nueces y unos dátiles alrededor del plato.

I.E.S San Cristobal
Receta enviada por : Jessica Ana Cardones Ceballos