5 manitas de cordero, 150 g de arroz, 70 g de setas, 200 g de atún, 5 cucharadas de compota de higo, 4 dl de agua, sal, pimienta blanca, 10 rodajas de manzana.

Colocamos las manitas en una olla express con agua, sal y una cebolla. Previamente las deshuesamos y las picamos bien para hacer un rulo con papel transparente y lo metemos en la nevera para que se gelatinice el conjunto. Para elaborar la compota de higos añadimos un porcentaje del 65 % de azúcar por 1 kg de higos en una olla y debemos remover con una cuchara de madera mientras vamos añadiendo agua. Ponemos a hacer el arroz y una vez que este hecho añadimos una nuez de mantequilla y un poco de queso rallado. Para elaborar el crujiente de manzana, ponemos en una placa de horno dos rodajas finas de manzana con un peso encima a una temperatura de 180º C durante 5 minutos. una vez que halla gelatinizado el rollo de atún lo cortamos y lo pasamos por la plancha y procedemos al montaje del plato como en la foto.

I.E.S. Llanes
Receta enviada por : Ricardo González Solres