2 patatas medianas, 1 lata de tronco de atún en aceite de oliva, 16 anchoas. Para la crema.3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 600g champiñones, 1 chorro vino blanco o Jérez, 1l leche, 100 ml nata, 25-50g harina de maiz.

En primer lugar haremos la crema, en una cazuela, sofreimos los ajos , el puerro, la zanahoria y los champiñones. Echamos un poco de vino blanco y dejamos reducir, luego echamos agua hasta cubrirlo y dejamos cocer 20-30 minutos. Una vez hecho lo pesamos por la turmix unossegundos, luego le añadimos la leche yh la nata, lo ponemos al fuego hasta que hierva, a continuación añadimos la harina disuelta en un poco de agua,salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos y reservamos. Una vez echo esto, cortamos la patata muy fina en una cortadora y lo metemos al horno a secar para hacer el crujiente, por otro lado envolvemos láminas de atún con las anchoas, hacemos 2 raviolis por persona, montamos el plato poniendo una rodaja de patata, un ravioli, una patat, un ravioli y una patata alrededor ponemos la crema de champiñones y con un poco de azúcary vinagre de Modena, hacemos una reducción hasta obtener una especie de caldo, con una cuchara ponemos unas gotitas encima de la crema. Para finalizar echamos un poco de perejil picado.

I.E.S. Llanes
Receta enviada por : Tamara Llera Rodríguez