5 manzanas golden, 250 g atún claro en aceite de oliva, 200 g de aceitunas negras, 3 tomates rojos (pulpas), 1 cebolleta 10 yemas espárragos blancos, 10 yemas espárragos trigueros, 1 granada, polvo de jamón, aceite oliva, sal y vinagre balsámico.

Descorazonamos las manzanas cortando la cabeza de las mismas. Introducimos en el horno con un chorrito de vino blanco en los huecos a 160 º (si se quiere las manzanas pueden ir al vacio a 90º, tardará más pero nos dejará las manzanas más enteras y presentables). Una vez asadas rellenamos con el atún en aceite de oliva. Espolvoreamos con el polvo de jamón y colocamos las cabeza encima. Polvo de jamón: lonchas al horno y luego trituradas con turmix o batidora. Sacamos las pulpas de tomate y presentamos en plato junto con cebolleta en aros, aceituna negra picada, unas hojas de lechuga roble, granos de granada. Aliñamos con la mezcla de oliva, balsámico y sal, adornando. Espolvoreamos el plato con polvo de jamón y presentamos a la mesa con los espárragos trigueros y blancos en un atadillo vertical.

I.E.S. de Llanes
Receta enviada por : Ángel Mª Justa Fernández