Para el paté: 500 g de cebolla, 250 g de mantequilla, 1 k de atún en aceite de oliva, 8 huevos, 125 g de nata líquida. Para la sopa: 500 g de nata, 500 g de queso. Reducción Pedro Ximénez: 1/2 k de azúcar, 500 ml de vino dulce Pedro Ximénez.

Picamos la cebolla en brunoise, la rehogamos con la mantequilla y una vez rehogada se le añade el atún en aceite de oliva. Luego se le añade el brandy y se deja que se evapore. Lo apartamos del fuego y le añadimos la nata y los huevos de uno en uno. Lo metemos en la Turmix. Se unta un molde de mantequilla y se le hecha la mezcla, se mete al horno durante 1 hora a 180º, una vez frio se pone sobre el lecho de sopa y se adorna con la reducción. Sopa: hervimos 500 g de nata y disolvemos el queso. Para la reducción: Se hecha el Pedro Ximénez y el azúcar y se deja a fuego lento hasta que reduzca.

Escuela de Hostelería de Cádiz
Receta enviada por : Felipe Verdejo Rufino