1l leche, l l nata sin azúcar, 12 huevos, 1 kg atún en conserva de aceite de oliva, 1 lomo grueso de atún, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 1 cebolla, 250g harina, 250g mantequilla, 1 l mostaza suave, francesa, 9 hojas gelatina, 1 manojo cebollino, 1 l aceite de oliva, 1 filete de merluza sin piel, 50g queso amarillo

Crujiente de atún: Laminar el tronco de atún muy fino, hornear a 140º, 30 minutos. Flan: Cocer las verduras en cuadraditos pequeños en un almibar y dejar aldente, mezclar los huevos y la nata con la leche salpimentar y montar las flameras con una capa de verduras y otra de atún en conserva, echar la mezcla anterior, hornear a 150º de 15 a 20 minutos al baño maría. Salsa de tomate al queso: Calentar y fundir el queso, salpimentar. Crema de merluza al estragón: Cocinar el filete con nata leche, salpimentar y echar estragón, triturar bien. Gelatina de especias: Rehidratar la gelatina, en un cazo calentar 6dl de agua, echar las especias (poca cantidad), calentar hasta hervir. Echar la gelatina, enmoldar y enfriar hasta cuajar. Rollitos de atún a la mostaza: Hacer una bechamel espesa a la mostaza, laminar el atún y hacer unos rollos con el relleno de bechamel, atado con cebollino escaldado y luego empanarlo y freirlo.

I.E.S. San maros (Icod de los Vinos)
Receta enviada por : Roger Orderud Martín