1 k de atún en aceite de oliva (ventresca), 800 g de gambas peladas, 300 g de palos de cangrejo (sucedáneo), 500 g de queso philadelphia, 150 g de nueces peladas, 150 g de pasas, 150 gr de piñones, 1 pimiento rojo, 3 o 4 dientes de ajo, aceite de oliva, mostaza colman´g, albahaca seca triturada, un sobre de gelatina neutra royal, colorante azul, papel de pasta de arroz en forma de abanico, sal fina, pimienta blanca molida, 1/2 l de agua, 1 copa de brandy y peregil.

Asamos el pimiento (despepitado), pelamos y cortamos en tiras de 1/2 cm de grosor aprox. Los ponemos a macerar con aceite, ajo y albahaca. Salteamos las gambas, luego las flambeamos con coñac o brandy y troceamos en paisana la mitad de ellas (el resto las reservaremos para la decoración). Freímos en aceite de oliva el papel de arroz y ponemos a escurrir (nos da la forma de concha). Preparamos la gelatina con el agua y colorante (dejamos enfriar) y pintamos el fondo del plato simulando que es el mar. Dejamos que se seque. Elaboramos el pastel de relleno de la siguiente manera: ponemos Philadelphia en un bol, añadimos el atún desmigajado, los frutos secos en trozos pequeños (entre brunoise y paisana fina), los palos de cangrejo picado y las gambas troceadas. Echamos sal, pimienta y mostaza. Lo removemos todo. Ponemos sobre el plato con la gelatina, una de las hojas de papel de arroz y sobre esta colocamos la masa con un molde. Encima pondremos el pimiento escurrido. Tapamos con otra hoja y decoramos con el peregil y el resto de gambas.

I.E.S. San Cristobal
Receta enviada por : Aceysele Díaz Díaz