2 latas de atún de 250 g cada unidad, 2 latas de crema de coco, 3 zanahorias grandes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1/2 vaso de vino blanco, 1 ramillete de cilantro, 1 hoja de plátano blanqueada, 1 puerro, 1 cucharada de mantequilla, 5 dientes de ajo, 1 puerro largo, 6 hojas de gelatina sin sabor, 5 cucharaditas de curry, sal, pimienta y 1 taza de agua.

Gelatina de pimientos: se saltean 1/8 de cada pimiento por separado y licuan. Se calienta una taza de agua y se disualve la gelatina y se mezcla por separado en cada uno de los envases, Refrigerar hasta cuajar. Puré de zanahoria: cocer dos zanahorias, mezclar con mantequilla, salpimentar y añadir un poco de crema de coco. Pasar por un pasapuré y reservar. Papillote: en una bandeja refractaria colocar papel platina y sobre éste un pedazo grande de la hoja de plátano. En un cuenco colocar el atún escurrido con una juliana de zanahoria y el resto de los pimientos, el ajo y el cilantro finamente picado, el curry, sal, pimienta el vino balnco y la crema de coco. Posteriormente colocar ésta preparación sobre la hoja de plátano y el papel platina y meter al horno a 150º C unos 15 minutos. Hacer los conos con las hojas de plátano previamnete cortadas den tiras, atar con tiras de puerros blanqueados.Rellenar con la preparación que ha salido del horno y otro cono con puré. Desmoldar las gelatinas y colocar sobre el plato y los conos. Decorar con zanahoria.

Hotel Escuela "Santa Brígida"
Receta enviada por : Lemica Lemit Montesdeoca Sánchez