250g de atún claro, 10 huevos, 300g de zanahoria, 300g de puerro, 25 cl de leche, 150cl de aceite de oliva, 25 cl de vinagre, 1 cabeza de ajo, 1 guindilla, sal, pimienta blanca molida, pimiento dulce, 200g de berenjena, 300g de alcachofa 400 g de pimiento rojo, 250g de queso viejo menorquin, 1 lata de anchoa, harina y aceite par freír, 1 escarola.

Escurrir el atún y reservar. Hervir los huevos (duros) y separar las yemas, reservándolos para decorar, y cortar el blanco a brunoise. Pelar, lavar y cortar a juliana la zanahoria y el puerro y saltear a fuego vivo. Mezclar los ingredientes y reservar. Asar los pimientos al horno, pelar y cortar. Cortar a rodajas la berenjena y la alcachofa y pasar por harina para freir. Cortar queso. Preparar lactonesa montando la leche con la mitad del aceite y sal. Ésta la añadimos a la mezcla anterior del atún. Montar el resto del aceite con el vinagre, la sal, la pimienta, los ajos y la guindilla para hacer una salsa vinagreta. Montar el plato con una base de berenjena, una capa de atún y el queso por encima. Gratinar. Decorar con la vinagreta y el resto de los ingredientes.

I.E.S. Maria Angels Cardona (Ciudadela)
Receta enviada por : Joan Salord Roca