Crepes: 250g de harina, 1/2l de leche, 2 huevos, 1 cucharada de aceite, 1 pellizco de sal. Relleno: 1 tomate pelado, 1 calabacin, 1 cebolla, 1 lata de atún, curry,1 diente de ajo y perejil Salsa: 1 ramillete perejil, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de alcaparras, 3 yemas de huevo duro, 12 aceitunas verdes sin hueso, 250g de aceite de oliva, miga de pan, 3 cucharadas de vinagres, sal.

Hacemos la masa juntando todos los ingredientes hasta que nos quede una masa líquida sin grumos, que luego iremos racionando en una sartén con un poco de aceite caliente de forma que obtendremos una fina hoja de crepe. Relleno: cortamos el tomate pelado en finos cuadrados y el calabacin en juliana al igual que la cebolla y lo incorporamos a un ajo previamente dorado en una srtén con aceite. Sazonamos con curry al gusto y un poco de perjil y dejaremos dorar aproximadamente 10-15 minutos, luego bastará con apartarlo y dejarlo enfriar. Para obtener la salsa cortaremos los ingredientes adecuados en finos y pequeños trozos aceitunas, alcaparras, ajos..)y desmenuzaremos tanto la miga de pan como las yemas de los huevos. Mezclaremos lo anterior con el resto de ingredientes obteniendo una salsa algo grumosa. Incorporaremos una porción del relleno de atún y verdura al centro del crepe que luego cerraremos formando un tubito. Le cortamos ambos costados dejando ver el relleno y mojamos con la salsa. Se puede acompañar con dos mitades de un huevo y pimiento morrón.

I.E.S. Huratado de Mendoza
Receta enviada por : Carolina Mendoza Vargas