7 láminas de gelatina, 1/2 l de sidra, 200 g de puerro, 200g de zanahoria, 200g de nabo, 50g de cabrales, 2dl de nata líquida, 50 g de cabrales, 2dl de nata líquida, 50g de azúcar, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 300g de atún, 1 cebolla, sal.

Remojar la gelatina, reducir la sidra con el azúcar y cuagular. Escaldar las verduras cortadas en juliana fina. Hacer el pisto con el tomate la cebolla y el pimiento pasar por la turmix y por el chino. Montar la nata con la otra mitad semimontada con el queso. Derretir azúcar y extender con el rodillo. Desmenuzar el atún en el aceite de oliva. Para montarlo hacemos la milhoja con el atún, las verduras, el pisto y la gelatina. Colocar en la parte superior una quenefa de la mus de cabrales y encima el crujiente de caramelo. Hacer un dibujo con el aceite de perejil.

I.E.S Escuela de Hosteleria y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Luis enrique Bardio Suarez