300g de tronco de atún. RELLENO: 100g de cebolla, 200g de pimiento rojo y verde, 100g calabacin. GELATINA: 1/2l de fumet 6 hojas de gelatina.SALSA DE AVELLANAS: 1 tomate, 1 c/s de pulpa choricero, 4 ajos, 50g de avellanas y almendras. MOUSSE: 2dl de nata líquida, 50g de atún, 1c/s de Brandy, 1 c/s de salsa de tomate; aceite de oliva, vinagre de módena, 100g de queso Vidiago, sal, perejil, tomate cherry.

Hacer el fumet y colar, añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Poner en los moldes para que adquiera consistencia. Pelar la cebolla y los pimientos y cortar en juliana. Cortar el calabacin en daditos. Blanquear las verduras y posteriormente saltearlas. Sazonar. Salsa de avellanas: asar el tomate y los ajos. Triturar todos los ingredientes, sazonar y aliñar con acite de oliva y vinagre de modena. Mousse: mezclar todos los ingredientes con la nata y batir hasta montar. Sazonar. Hacer el aceite de perejil y el crujiente de queso. Montaje del plato: colocar una lámina de atún, poner la salsa de avellanas, las verduritas y una nuez de mousse de atún, poner otra lámina de atún y repetir. Decorar con tomate cherry y cubrir con láminas de gelatina.

I.E.S Escuela de Hosteleria y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Mónica Vega Centeno