2 latas de atún en aceite de oliva (de 115 g a 120 g) 500 ml. de nata 8 mejillones (unidades medianas) 3,5 hojas de gelatina 1/2 dl. de vino blanco 1c/s de aceite de oliva virgen extra 8/10 tomates cherry Para decorar: cebollino 5 aceitunas negras

Abrir los mejillones al vapor con el vino blanco. Reservar Poner el atún con la nata a cocer. En el momento en que se produzca el primer hervor añadir 2 hojas de gelatina previamente remojadas. Triturar con batidora y enfriar. Triturar los mejillones con su agua y pasar por el chino. Calentar un poco y añadir hoja y media de gelatina previamente remojada hasta disolverla bien. Enfriar. Cortar el tomate cherry en rodajas y saltear con el aceite de oliva virgen TERMINACIÓN DEL PLATO: Montar la mezcla de atún y nata previamente elaborada y verter en copa de coktail. Napar la gelatina de mejillón Colocar el tomate cherry Decorar con las aceitunas negras picadas y tres ramas de cebollino

I.E.S Escuela de Hosteleria y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Jose Castedo García