Para el jugo de pitu caleya: 200gr de pollo, 4 c.s aceite de oliva, 1dl de vino blanco y 1c.s espesante para salsa. Para el timbal: 1 unidad de calabacín, 350gr de atún en aceite de oliva, 80gr de puerro, 80gr de zanahoria, 150gr de pimiento(rojo, verde,amarillo), 2dl de aceite de oliva y brandy. Para la vinagreta: 3dl de aceite de oliva virgen extra,1 dl de vinagre de sidra, unas gotas de vinagre de módena, sal, zumo de 1/2 limón, 150gr de manzana asturiana, 60gr de chalota, 60gr de zanahoria y cebollino fresco. Terminado: 5 crujientes de avellana y cebollino fresco.

Para el jugo: asar el pollo en el horno con aceite de oliva. Cuando esté bien dorado retirar del horno, desglosar la placa con vino blanco y poner el pollo con los jugos a fuego lento cubierto de agua. Transcurrido una hora ligar la salsa con el espesante. Para el timbal: cortar las verduras en brunoisse. Pochar el puerro y el calabacín en aceite, añadir después el atún desmigado. A parte, cortamos tiras de calabacín, dorar en una plancha y reservar. Para la vinagreta: cortar las verduras en brunoisse. Cubrir la manzana picada, con una solución de limón en agua para evitar el oxidado. Emulsionar el aceite virgen extra con el vinagre de sidra y las gotas de módena, añadir la sal y unirlo todo al picadillo de verduras. Añadir el cebollino al final, picado muy finamente. Montaje: con la ayuda de un cortapastas, formamos el timbal de calabacín relleno con el desmigado del atún. Hacer un hueco en el medio y ponerle el jugo de pitu coleya. Acompañar de la vinagreta y decorar con crujiente de avellana y cebollino fresco.

I.E.S Escuela de Hosteleria y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Estibaliz Amaro Cuervo