Atún claro en aceite de oliva, 8 naranjas, 2 dientes de ajo, 5 huevos, 50g de mantequilla, 20 g de bacalao crudo, 100g de azúcar, 1/2 dl de vinagre de módena, 400 ml de vinagre de aceite de oliva virgen, 5 nueces, 10 rebanadas de pan de molde, 5 tiras de cebollino

Escurrimos el atún y lo mezclamos con la mantequilla y los huevos cocidos en la thermomix y hacemos el paté. Para la mahonesa, se montan los huevos cocidos cuatro minutos con aceite de oliva en la thermomix con la mariposa y ponemos a punto de sal. Hacemos un caramelo, bañamos las nueces y las reservamos. Al resto le añadimos un poco de agua y el vinagre de módena y lo acabamos al fuego. Cortamos trozos pequeños de bacalao crudo, picamos el ajo y lo doramos. Cortamos la naranja en finas rodajas y el pan en triángulos y doramos. Montaje del plato: ponemos la naranja en círculo y encima el ajo, el bacalao y el caramelo. En medio del plato un molde con 3/4 partes de paté y napamos con mayonesa y decoramos con nuez y el cebollino. Acompañamos con las tostas de pan en un plato aparte.

Escuela de Hosteleria de Cadiz
Receta enviada por : Alberto Lovera de la Cruz