TOSTA DE ATÚN: 3 latas de atún en aceite de oliva, 5 rebanadas de pan, piel de atún, olivas negras. TOMATE CONFITADO: 3 tomates, almendras, whisky , tomillo, romero, laurel, albahaca, perjil, sal, pimienta y aceite de oliva. ESPUMA DE MANZANILLA: 1 vaso de manzanilla onubense, 1 cola de pescado. Es imprescindible un sifón. LACTOLESA DE ATÚN: 1/4 parte del vaso de leche natural, 3/4 partes de aceite de la lata del atún bien colada, sol, perejil.

Tosta de atún: se coge la rebanada , se le echa un poo de aceite y olivas negra muy picadas. Encima se le pone el atún en aceite de oliva en forma cilíndrica. Aparte hacemos un crujiente con la piel del pescado que se pondrá encima del taco de atún. Tomate confitado: se escaldan los tomates y se cortan a tiras, se ponen en un recipiente un poco hondo y se echa aceite de oliva, tomillo, romero, laurel, albahaca, sal y pimienta ya se deja macerar una noche. Para montar le damos forma de cilindro y le ponemos pequeños trocitos de almendra encima, que previamente estaban flambeados con whisky. Elaboración de la espuma de manzanilla: se pone medio vaso de agua a calentar, hidratamos la cola, la escurrimos y la diluimos en la manzanilla calienta, luego le echamos lo restante del vaso. Esto nos lo llevamos al sifón, con dos botellitas de gas y 15 minutos al congelador. Así queda listo para servir. Elaboración de la lactolesa de atún: Es igual que si hicieramos una mayonesa con leche, peró en vez de echarle aceite de girasol, le echamos de la lata del atún. Una vez, bien fria, la metemos en la thermomix (pero sin temperatura) y le echamos perejil hasta que coja un color verdoso clarito.

I.E.S. Hostelería (San Roque)
Receta enviada por : Macarena Ruiz Moreno