Paté de ajo blanco con atún: 200g de nata, 4 dientes de ajo, 50g de almendra, 5 claras de huevo, 90g de atún en aceite de oliva, sal c/s, pimienta c/s, 1 dl de aceite de oliva. Mermelada agridulce de calabaza: 200g de calabaza, 100g de azúcar, 0,5g de vinagre de vino, Helado Málaga: 4 yemas de huevo, 1l de leche, 1dl de nata, perfume(canela y limón), 1/2 l de vino málaga, c/s pasas.

Paté: Montamos las claras. En otro recipiente batimos los ajos, almendras, atún y el aceite de oliva y salpimentamos. Procedemos a una mezcla de lo anterior. Cocemos al baño María a 130º C la mezcla depositada en un molde tapado durante aprox. 30 min.Pinchamos el paté antes de sacarlo. Mermelada de calabaza agridulce: depositamos en un cazo la calabaza fresca, limpia y cortada, azúcar, vinagre y algo de agua. Cocemos hasta obtener consistencia espesa. Helado Málaga: reducimos el vino. En otro recipiente cocemos la nata, la leche y el perfume. Una vez empieza a hervir añadimos la reducción de vino. Vertimos la mezcla en la heladera mezclando también las pasas. El sabor dulce lo aportan el vino y las pasas, no es necesario por tanto añadir azúcar.

I.E.S. Sierra Blanca
Receta enviada por : Francisco Flores Beltrán