20 cuñas de pan tostado para dar altura, 6 pimientos rojos, 6 pimientos verdes,2 cebollas, 30 o 40 aceitunas negras, 80 a 100g de frutos secos tostados, aceite, agua, sal, 3 huevos, vinagre, hiervas aromáticas "tomillo, eneldo", miel.

Se asan lospmiento y la cebolla y se pelan. Preparamos una mousse con el atúb trituradoy las claras de huevo y lo cocemos al baño maría a 150ºC con los aromas. Tostamos el pan en forma de cuña y lo disponemos en el plato de forma que la parte gruesa esté en el centro y la parte fina hacia fuera, untadas ligeramente con la mousse de atún. Decoramos encima con la ensalada de pimientos asados, las aceitunas y la cebolla.Desmigamos un poco de atún por encima. Para la vinagreta: frutos secos tostados, miel, aceite, un poco de vinagre, agua tibia, se mezcla todo y se remueve para que emulsione un poco de aceite y se le echa al volcán.

I.E.S. Almeraya
Receta enviada por : Miguel Angel Sánchez Bastazo