4 lenguados medianos, 200g gambas, 200g champiñones, 25g cebollino, 500g cebolla, 4 latas de 80g de atún clqaro en aceite de oliva, 10dl vino blanco, 200g mantequilla, 10 dl zumo de limón, 50g lollorosso, 50g ahcicoria, 20g puerro, 2 zanahorias, 2 patatas, 50g espárrago verde, 10 g perejil, 10 g perejil, 10g semillas de sesamo, 50g vinagre de módena, pimienta, sal.

Limpiar el lenguado , quitarle la piel y sarcarle 4 filetes. Hacer un fumet con las espinas y cebolla. Picar los champiñones y rociarlos con el zumo de limón, reservar algunos para la decoración. Rehogar los champiñones en la manteuqilla fundida, dejar 5 mintuos y añadir el atún desmenuzado y las gambas troceadas. Salpimentar el lenguado, hacer las popietas y rellenar con la mezcla anterior. Picar la cebolla en brunoise y poner en una fuente con el vino blanco y un poco de fumet, colocar encima las patatas, tapar y hornear a 180ºC 7minutos. Sacar las popietas y reducir la salsa a la mitad, añadir el resto de la mantequilla a trocitos, batir, poner de base en el plato, colocar las popietas encima, poner la guarnición y decorar según la foto.

I.E.S. Arroyo Hondo (Rota)
Receta enviada por : Verónica Moreno Rangel