PARA LA PASTA BRIE: 1/2 libro de agua, 150g de harina, sal, pimienta blanca y jengibre. PARA EL RELLENO: 500g de atún, 100g de pimiento rojo para asar. PARA EL CARAMELO: 250g de azúcar, 25g de mantequilla, 2 hebras de azafrán, pimienta en grano(negra, blanca y rosa) 125ml aqua.

Asar los pimientos en el horno a 180ºC y dejar enfriar, cortar en brounoise. Hacer la pasta brie, mezclando la harina con el agua y las especies, poner una sartén, encima de un baño-maría. Untar la sarén con algo de mantequilla y pintar la sartén con la pasta brie, dejar hasta que coja consistencia. Cuando esten las tortas de pasa brie rellenar con el atún y el pimiento, y cerrar de forma triangular. Para el caramelo: poner la pimienta con mantequilla para que explote, introducir el azúcar, el agua con la hebras de azafrán, hasta que coja color. Para la decoración: saltear las almendras, con bastones de boniato, flambear, disponer las almendras encima de la pastela y poner los bastones para decorar, echar el caramelo y con el cesto hacer tejas para decorar, poner unas hojas de hierbabuena.

I.E.S. Hostelería (San Roque)
Receta enviada por : Ana Grau Rovira