250g atún en aceite de oliva, 150g queso suave finas hierbas, 4 endivias, 5 tomates medianos de la huerta caspolina, queso emmental para gratinar, vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra bajo aragón.

Lavar, pelar y trocear los tomates, mezclarlos con el atún y el quso suave, triturarlo hasta conseguir un masa homogénea. Sumergir las hojas de endivias en agua acidulada y retirar las bases; escurrirlas, secarlas y rellenarlas con las masa de atún. Tapar las puntas amarillas de las endivias con papel de estroza, espolvorear el queso emmental y gratinar. Retirar la piel del tomate y las pepitas y cortar en brunoise. Mezclar en un recipiente el aceite, el vinagre de módena y la sal y guardarlo. Emplatar colocando las endivias a un lado y los daditos de tomate en otro, separados por un trozo grande de atún. Rociar con la vinagreta.

I.E.S. Mar de Aragón (Caspe)
Receta enviada por : Oscar Piedra Bondia