Para la farsa de atún: 2 huevos, 500gr de atún en aceite de oliva, 100gr de tomate, 100gr de cebolla, 1 cogollo de lechuga. Para el pan: 1kg de harina, 1/2l de agua, 50g de levadura prenada, 150gr de masa madre, 20gr de sal. Para la cola: 1/2l de cola, 150gr de azúcar y 6 colas de gelatina.

Para la farsa: picar la verdura en brounisse, desmigar el atún, montar las yemas de los huevos y mezclar todo. Para la cola: Rehidratar las colas de gelatina y disolverlas en la mitad de la cola, reducir la cola restante con el azúcar. Para el pan: amasar todos los ingredientes, congelar y cortar en tostas finas y hacer en el horno a 200ºC. Para la decoración: una rama de perejil. Montaje del plato: disponer tosta y farsa de atún hasta formar cuatro capas. Poner un poco de farsa al lado y poner un crujiente, salsear y decorar con el perejil.

I.E.S. Hostelería (San Roque)
Receta enviada por : Rafael Jimenez Lopez