500gr de espinacas, 500gr de de atún claro en aceite, 200gr de pisto, 1/4l de aceite, 100gr de arroz, 75gr de huevas de oricio, 6 unidades de berberechos, 2 unidades de claras de huevos, 60gr sal y 3mlde nata.

Se desmiga el atún claro en aceite de oliva, se le añade un poco de pisto y las claras. Extender está masa sobre papel film rellenar con poco de huevas de oricios y envolver ( que nos quede un taquito). Meter al horno a vapor durante 5 minutos aproximadamente. Cocer el arroz. Enfriarlo y añadirle la nata junto con el pisto y el resto de huevas de oricios. Poner al fuego. Hacer un puré con las espinacas. Y freir 6 hojas en aceite aldente. Montaje del plato: hacer una quenelle de arroz. En el centro del plato colocar un poco de puré de espinacas, colocar encima el taquito y el crujiente.

I.E.S Escuela de Hosteleria y Turismo de Gijón
Receta enviada por : Patricia Zarabozo Suarez