Ingredientes: 1 lata y media de atún claro en aceite de oliva, 1 aguacate maduro, 1/2 cebolla, 1 yuca pequeña, 1 tomate 2 limones, 70-80g de maiz dulce, 1 ramita de lurel. Para la salsa: 1 zamarillo y medio, 50g de altramuces, cebolla limón, guindilla verde o roja, sal, pimienta negra, perejil picado.

Exprimir los dos limones y sacar el zumo en dos recipientes medianos , luego cortar la cebolla muy fina, lavarlos y dejarlos en agua durante 5 minutos y agregar una pizca de aceite de oliva y el zumo de limón exprimido, repartiéndolo en 2 recipientes Tras esto, pelamos y limpiamos bien la yuca, cortando en bustones grandes y medianamente quesos, lo ponemos en cocción unos 25 minutos, ya cocidas y secas freímos hasta dorarlos. Despues, cortamos la zanahoria en tiras pequeñas y la cocemos con sal. Limpiamos el tomate, quitándole la cáscara y las semillas y cortándolo en dados pequeños. Decorar el atún del aceite, conservando el aceite. Mezclar el atún en unos de los recipientes que tiene la cebolla y posteriormente la zanahoria cocida, el tomate cortado y el maiz dulce y poner el aceite antes del reservado(atún). Cortar el aguacate por la mitad, quitar la semilla y rellenar el espacio que queda en las dos mitades con el encebollado de atún, agregar queso emental en la superficie y gratinar unos 4-6 min. Tras esto sacamos los aguacates y los colocamos en un plato acompañado con la yuca con salsa picante de tamarillo, y poner de un lado el encebollado de atún que queda, de forma que se vea el encebollado, finamente dar el toque color con ramita romero Para la salsa:Licuar el tamarillo con media guindilla(según gusto) y el zumo de limón que queda(ya licuado) lo mezclamos con la cebolla que ha quedado, quitamos las cortezas de los las cortezas de los altramuces y cortamos en 4 partes, agregando a la salsa, añadimos sal, pimienta negra y perejil picado

I.E.S. Miralbueno
Receta enviada por : Ilena del Carmen Vega Solá