Atún en aceite de oliva 250g, 1 palito de cangrejo, 2 zanahorias gordas, 2 calabacines gordos, 1dl de mahonesa, 100g de olivas de manzanilla, 1/2 dl de tabasco, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharadita de pimentón rojo, 50 ml de nata, 5 dl de aceite de oliva, 1dl de mostaza, 0,5 dl de miel de abeja o flores, 1 cucharadita de vinagre, 5 espárragos verdes, 100g de maiz dulce, sal y pimienta.

Lavar las verduras bien y pasar por una mandolina quedando en forma de rejilla. Estos se ponen en una bandeja de horno y se meten unos minutos para quitarle humedad. En una sartén se pone aceite de oliva y se deja a fuego lento. Se meten las rejillas a freir lentamente y se sacan cuando están crujientes. Por otra parte, se pasa el atún por un tomate de modo que queda como una pasta fina a la cual se le añade el palito de cangrejo finamente picado, la mayonesa, ketchup, pimentón, nata y tabasco,se salpimenta y se hace una pasta. Se deshuesan las aceitunas y se pican finamente hasta hacer un pure. En el plato se pone una carga de crujiente de nabo, una cucharada de la mezcla, una capa de zanahoria, una capa de pure de aceitunas, una cucharada de la mezcla, una capa de zanahoria, una capa de puré de aceitunas, una cucharada de la mezcla y el crujiente de calabacin. Se repite la operación intercambiando de posición los crujientes. Se guarnece con un espárrago verde cortado a la mitad sobre un montón de maíz dulce y aliñado con una vinagreta hecha con el aceite de oliva, la mostaza, la miel, el vinagre y arreglo de sal y pimienta.

Nuestra Sra. De Guayente (Sahún)
Receta enviada por : Susana Isabel cerna Olvera