Torre de atún: 3 pimientos rojos, 2 cebollas, 250 g de atún, 2 tomates pequeños, pacharan./Aceite de menta: 130 g de aceite de girasol, 70 g de hojas frescas de menta./Salsa de carne y menta: 70g de salsa española, 70 g aceite de menta,/ Vinagreta rosella roja: 40g rosella roja, 30g aceite de menta, 100g de agua/ Vinagreta de arándanos: 40g de arándanos, 30g aceite de menta, 100g agua./ Gelatina de grosellas: 70g de grosella rojas, 50 g agua, 1 hoja gelatina, 1 pizca de azúcar/ 5 cebollas charlotas.

Cebolla: partirla a la mitad, cocerla al vapor y dorarla en una sartén, previamente sazonada con sal./Aceite de menta: triturar la menta con el aceite y levantar./ Salsa de carne y menta: lavantar la salsa española y cortar con el aceite de menta./ Vinagreta de rosella roja: triturar las grosellas e ir ircorporando agua hasta obtener la densidad deseada. Colar. Añadir el aceite de menta. Vinagreta de arándanos: triturar los arándanos e incorporar agua hasta obtener la densidad deseada. Colar, añadir el aceite de menta./ Gelatina de grosella roja: mezclar la grosella con el agua y dar un hervor. Añadir el azúcar, triturar y colar. poner la gelatina en agua y añadir. Cuajar en recipiente rectangular, dejar enfríar y cortar la gelatina en cuadrados./ Gelatina de arándanos: tiene la misma elaboración que la de grosellas./ Torre: asar los pimientos con un poco de aceite en el horn horno, pelar, cortar en media juliana fina la cebolla, cubrirla con pacharan y dejar reducir el pacharan. Escaldar los tomates, pelar y cortarlos en rodajas./ Presentación: ponemos en el molde redondo como base el pimiento, atún, cebolla, atún, tomat y saltear con la salsa de carne y menta. Colocar en el medio del plato las gelatinas y en frente de éstas la cebolla aliñadas con las vinagretas.

Nuestra Sra. De Guayente (Sahún)
Receta enviada por : Laura Machín López