2 latas de atún, 10 pimientos verdes, 150 g de queso para untar, 150 g de queso fresco, 250 g de pasta de hojaldre, 250 g de judias pintas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 100 g de nata, 1 cucharada de mahonesa, 1 hoja de laurel.

Poner en remoja las judias una noche antes. Al día siguiente poner a hervir las judias con el ajo, media cebolla, una hoja de laurel(no hechar sal poque podría endurecer las judias). Limpiar los pimientos de semillas, abriéndolos a lo largo, cuidando no romperlos. Pasar los pimientos en aceite muy caliente evitando no quemarlos y colocarlos sobre un papel absorbente para quitarles el exceso de aceite, reservarlos./ Para hacer el relleno: escurrir el aceite del atún, el atún un poco desmigado mezclarlo con los dos tipos de queso, la cucharada de mayosesa, pimienta.. Batirlo mucho hasta obtener una mezcla cremosa y muy esponjosa. Con esta mezcla rellenar los pimientos y meterlos en la nevera para que obtengan mayor consistencia y sean más fáciles de manejar. Estirar la masa de hojaldre muy fina, y hacer tiras largas, con ellas cubrir cada pimiento como sí lo envolviéramos, freirlos en aceite muy caliente, escurrir sobre un papel absorbente. Para la guarnición: cuando las judias están tiernas se hace el aceite de atún, se sofríe la cebolla restante cortada finamente. Cuando este dorada mezclar el pure de judias y dejar que se reduzca un poco Modo de servir: se coloca una cama de pure y encima colocamos dos pimientos fritos….

Nuestra Sra. De Guayente (Sahún)
Receta enviada por : Gabriela Ruiz Delgadillo