300g de atún claro en aceite de oliva, 300g de harina, 4 huevos, 2 cebollas, cebollino, 3 dl de mayonesa espesa, 1/2 dl manzanilla de sanlucar, 1/2 dl de salsa de soja, 1/2 l nata de nata, tabasco, vinagre viejo de jerez, el zumo de un limón, salsa perris, sal, pimienta, 100 g de langostinos.

Preparamos la pasta fresca haciendo un volcan, los huevos en el centro y lo amasamos. Dejar reposar. Preparamos un poco de atún y lo pasamos por la turmix hasta formar un puré. Incorporar a la masa y volver a amasar. Reposar. Ponemos agua a calentar con sal para cocer dos huevos y lo introducimos en ésta, dejar cocer 10min.Ponemos los langostinos crudos pelados en un recipiente con parte del cebollino picdo, las cebollas picadas, el zumo del limón, sal, pimienta, un chorrito de tabasco y salsa perris. Enfriar. Cuando el huevo este cocido incorporar éste y el atún claro, ligar con un poco de mayonesa y volver a enfriar.SALSA: liga la mayonesa con salsa de soja, la nata; añade un chorro de vinagre y de manzanilla. Rectifica de sal y reservar. Estiramos la masa; formamos las láminas y cortar cuadrados de 6 cm, freirlos en aceites hasta crujir. MONTAJE:poner una lámina de pasta, el tartar, lámina, tartar y terminar con lámina. Salsear alrededor, espolvorear parte del huevo y cebollino.

Centro El Picacho
Receta enviada por : Elisabeth González Girela